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媒体视点

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第一教育:从“食安”“食欲”到“食育” ,打造“放心食堂”,更具幸福感的餐食……校园食品安全管理开启新模式

2020年07月08日 14:47

来源:第一教育

  学校的食堂是孩子每日校园生活中的重要一环,健康、均衡的饮食,整洁、有序的用餐环境,严格、不断优化的食堂制度管理以及帮助孩子养成合理饮食习惯成为了当下所关注的问题。

  近年来,上海各学校围绕“食安”、“食欲”、“食育”三个关键环节,学生食堂在规范化管理的同时,采用了信息化平台得以辅助。除此之外,学校也把食品安全教育和食育课程融入到了日常的教学中。

完善的“6T”管理机制,打造“放心学校食堂”

  食品原材料追溯、明厨亮灶、加工操作规范、从业人员健康管理、信息公开等成为了各中小学校和托幼机构打造“放心学校食堂”的相关标准。在健全完善学校食品安全管理机制的基础上,截止2019年年底,全市中小学校学校与托幼机构食堂的“放心学校食堂”达标率已达98.6%。

  其中,杨浦区建设小学推进了“六T实务”食堂管理工作。“六T”是指“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”几项要求,这项原则也为食堂工作打下专业基础。

  为此,学校建立了一套快捷的操作方法,方法如下——

  ·整理——要与不要、一留一弃(区分物品的用途、清除不用的物品)

  ·整顿——科学布局、取用快捷(必需品分区放置、明确标识、方便取用)

  ·清扫——清除垃圾、美化环境(清除垃圾和脏物,防止污染的发生)

  ·清洁——洁净环境、贯彻到底(维持成果、制度化、规范化、常规化)

  ·素养——信心提升、效率保证(养成好习惯、提高整体素质)

  ·安全——安全第一、预防为主

  ·节约——对时间、空间、能源等方面合理利用,以发挥它们的最大效能。

  在建设小学,每天凌晨4:00食堂管理员及早班人员就开始接菜,清晨5:00,食堂全体从业人员进行晨检,测量体温都有记录,没有腹泻、发热、手溃烂,才可以上岗。

  每个时间段,学校也都制定了具体的工作要求:从菜的验收,素菜、荤菜的检查、分类,看数量;到粗加工、烹饪、传递窗口进备餐间,分发学生教师饭菜;再到餐具的清洗整理。

  食堂里每一位人员都有明确的职责与分工。食堂管理员要求大灶要清理,地面不能有油污;厨师每天烧完菜,灶头擦干净;食堂人员养成及时清理的习惯,做到一天一清,用送菜来的袋子装垃圾,垃圾做到袋装化;食堂内外的阴沟,每周彻底清洗,不锈钢的盖子都擦得很干净;脱排油烟机每月都必须擦洗干净。

  建设小学实施“6T”原则以来,食堂得到了更好的管理,也减少了资源浪费,得到了学校师生的一致好评。

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食堂管理信息化,让食品安全“被看见”

  数据化、网络化、实时化、规范化管理目标成为了当下食堂管理的全新模式。据悉,自2016年起上海教育系统着手实施学校食品安全信息管理平台克服了学校食堂管理工作中的诸多问题。

  截至2019年学年第一学期末,全市16个区的学校(含中小学、托幼机构和中职校)共注册学校食堂4101家。每天,学校都会通过这个平台录入食品原材料追溯信息,采集食源追溯的信息,而每天操作时间不超过15分钟。

  通过这几年来平台的不断优化,管理平台数据不仅排查食品溯源,为学生的食品安全提供保障,也开设了手机客户端,方便管理人员随时随地掌握情况。

  徐汇区教育系统印制了《徐汇区学校食堂校级领导每周检查工作手册》,校园长每周都对学校食品安全情况进行检查抽查,发现问题后及时处理。

  此外,为加强家长对学校食品安全工作的监督,徐汇区教育系统还推出了《徐汇区学校食堂家委会每月检查工作手册》,规定学校必须每月邀请家委会或家长代表对学校食堂进行检查抽查,并将检查项目、发现的问题和整改反馈情况进行记录,进一步加大对学校食堂的监管,让家长更放心。

  徐汇区通过新一轮“放心学校食堂”建设,让所有学校的食堂监控视频信号接入学生食堂、走廊或门卫室,主动向学生、家长、教职工公开食品加工过程,使食品安全“被看见”。

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制定专属食谱,提升学生的满意度和幸福感

  在建立学校食品安全督查的长效机制以及提升食品安全的责任意识和岗位能力的基础上,学生午餐的营养因素也受到了学校和家长的关注。

  营养均衡是学生午餐的必备要素。在上海的食育工作中,各学校的食谱也在不断提高配餐科学性,在确保营养均衡前提下,加强学生营养教育和强化营养干预。

  因此,全市托幼机构和中小学配备了专、兼职的营养师,督促学校按照食品安全管理平台的有关要求及时上传菜谱信息。

  据了解,食谱充分考虑到了青少年儿童生长发育特点、季节等因素,提供适宜的食材并不断改善营养午餐配制和加工制作工艺,提升供餐品质和学生的满意度。

  同时,不少学校实行了配餐制度,学校教师通过和学生一起用餐,更好地了解学生的口味和需求,并对陪餐日期、陪餐时间、学生餐质量等情况进行记录。

让用餐多一些体验感,养成健康饮食的终身习惯

  在松江区九亭第五小学有一个“食育文化月”的活动,学生在升旗仪式上表演情景剧《悯农》,在午会课上开展诗歌朗诵,在食堂布置学生“节约粮食”主题画,生动有趣的“食育课程”让孩子在实践中逐渐培养起良好的习惯。

  上海为了推进学生的食品安全教育,开发健康教育资源库、编制专题教育课件、建设健康教育网络课程,开展健康教育精品课征集等,供学校、学生等学习参考。

  上海市学生活动管理中心还编制了《上海市中小学校园食品安全系列读本》,针对不同年龄段儿童青少年的特点,分小学低年级版、小学高年级版、初中版、高中版共四册,还有面向中小幼师生编制了《校园食育读本》。

  为此,学校也会按照不同年龄段的学生安排他们参与一定的食物分配、餐具整理等工作,培养他们的责任感和动手能力,比如,每餐安排1-2名学生,在餐前宣讲食品安全、营养卫生、用餐礼仪等知识;倡导“光盘”行动,引导学生养成爱惜粮食的习惯等。

  在松江九亭五小的午会课和少先队活动课上,学校结合特色的“吃好饭”奖励机制,引导学生学习用餐礼仪。鼓励学生做到“敬(吃得恭敬)、静(吃得安静)、净(吃得干净)”三字要求中增加了“敬”的要求,并放在第一位。

  在学校的“快乐自助餐”活动中,学生的就餐模式,从给予变为孩子自己摄取。食堂人员提前摆放好丰富的食物,在愉悦的进餐氛围下,学生有序地自取食物,按自己的需求来选取食物,吃多少选多少,符合营养搭配,很快就把餐盘里的食物吃得“精光”。

  学;箍倭“墨宝农场”让学生了解到食物的来之不易,感悟到做菜的不易,增加生命的体验感。松江九亭五小的每个班级都有属于自己的一块地,有20平方米。这块农场远远不止是一个供种植健康蔬菜的场所,还是一个寓教于乐的理想环境。

  在这里,学生的“种”和“管”都维系着“小生命”的健康和成长。学生通过种蔬菜,读科普,收获知识与劳动的乐趣。

  收获蔬菜的时节到了,每个班级的收获仪式都极为隆重。学生们可以亲自下厨,动手参与烹饪,并将收获的成果分享给其他班级。

  在感悟到做菜的辛苦和甜蜜后,餐食浪费也在这场感知生命成长的过程之中被慢慢改变。

  上;岢瓜敖阶苁榧枪赜谑称钒踩“四个最严”等重要批示指示精神,为打造更安全、更健康、更具学生满意度的学生食堂和学生餐食保驾护航。

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